 Широко известно, что одним из самых полезных кисломолочных продуктов является творог, его уникальность заключаются в технологическом процессе изготовления. При получении творога происходит выделение из молока наиболее ценных компонентов, таких как молочный жир и легкоусвояемый белок. Творог является незаменимым компонентом для обеспечения здорового и полноценного рациона, в нем содержит большое количество фосфора, кальция, а это основные компоненты для формирования костной системы. Эти компоненты просто необходимы беременным женщинам, людям, перенесшим переломы, детям во время интенсивного роста костей и в период роста зубов, также он полезен при гипертонии, при рахите, заболевании кроветворного аппарата, болезнях сердца, болезнях почек и множестве других заболеваний.Творог бывает промышленного и непромышленного производства. Принцип его изготовления в домашних условиях отличается от промышленного. В промышленное производство входит нормализация молока, его пастеризация и перемещение в специальные емкости. Там молоко выдерживается при температуре 28-30°С. В процессе приготовления добавляется пепсин и закваска. Примерно через 8 часов в емкости появляется творожное зерно, отделяется сыворотка. Зерно отжимается и охлаждается. После этого процесса продукт фасуют. На молокоперерабатывающих предприятиях творог изготавливают только из пастеризованного молока. Это служит гарантией высокого качества продукта. Хороший творог можно приготовить и в домашних условиях. Молоко, предназначенное для изготовления творога, следует пастеризовать (нагреть до 80°С и выдержать 10—15 мин.) или прокипятить. При этом погибают почти все микроорганизмы, в том числе и вредные. Горячее молоко быстро охлаждают до 32—36°С, затем заквашивают, вводя закваску тонкой струей и хорошо ее перемешивая. Количество закваски должно составлять около 5% к заквашиваемому молоку. Закваской может служить хорошая простокваша или сметана, приготовленная на молочном заводе. (Нельзя использовать для этой цели простоквашу ацидофильную). Заквашенное молоко хорошо перемешивают ложкой, кастрюлю закрывают крышкой и ставят в теплое место до образования сгустка. Сгусток должен быть плотный, на изломе образовывать ровные края и отделять прозрачную зеленоватого цвета сыворотку, которую затем частично удаляют. Для этого его разрезают на прямоугольные куски, которые переносят на сито или дуршлаг, обработанный кипятком и покрытый сложенной вдвое марлей. Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу охлаждают и, если это необходимо, отпрессовывают. Готовый творог переносят в холодное место или холодильник. Хранить свежий творог рекомендуется в холодильнике не более 3 суток. Лучше в закрытой стеклянной банке, чтобы не было доступа воздуха. При покупке стоит знать несколько фактов о твороге, которые наверняка будут полезны каждому. Качественный продукт имеет нежно-белый цвет или слегка желтоватый оттенок. Аромат свежего творога нельзя спутать ни с чем – он очень насыщенный и приятный, без каких-либо примесей. Свежий и хороший творог на вкус не кислый, не горький, имеет мягкую нежную консистенцию с умеренной влажностью и просто тает во рту. Если же творог слишком жёлтый, значит он уже не первой свежести и покупать такой не стоит – он окажется отвратительным и по вкусу и по запаху. О полезных свойствах такого творога говорит вовсе не стоит, мало того, что они уже утрачены, продукт может оказаться весьма вредным. Если он отдаёт кислым или имеет спёртый запах, это свидетельствует о его низком качестве и том, что он не свежий. Сухой, разваливающийся творог также не стоит покупать. Остерегайтесь покупать этот продукт в местах непредназначенных для торговли. Качественный и безопасный продукт можно приобрести в магазинах или на стационарных рынках нашего города.
26 Июня 2015 |
